甚麼是卵磷脂

卵磷脂(Lecithin)首次從雞蛋中被發現，因此名為「卵」磷脂。它是天然存在於植物和動物細胞中的磷脂化合物。它對於人體有重要的作用，特別在保持細胞膜的結構和功能、脂質的運輸及代謝等。

蛋黃、牛奶、大豆、向日葵等都是含有豐富卵磷脂，其中大豆及向日葵是最常見的提取來源。在食品製作中，卵磷脂常被用作乳化劑，幫助油脂和水份混合，製成乳液狀和順滑口感的食品，亦可延長保鮮期。

卵磷脂中的主要有效成分是磷脂膽鹼（Phosphatidylcholine, PC），它是細胞膜的重要組成部分。細胞膜主要由雙層磷脂分子構成，同時具有疏水性和親油性的特性，使細胞膜能夠形成一個保護屏障，並控制脂肪和其他物質的進出。卵磷脂中的磷脂能幫助體內脂肪及膽固醇的運輸及代謝。因此，卵磷脂或有助於穩定血脂，特別是 LDL（壞膽固醇）的水平，對心血管健康有正面影響。

膽鹼不僅是磷脂膽鹼的成分，也是構成乙醯膽鹼（Acetylcholine, Ach）的前體，乙醯膽鹼是一種神經傳導物質，能控制腦部活動，包括記憶及學習等。因此補充卵磷脂有助維持神經系統的正常運作，改善認知、記憶、學習能力。

卵磷脂的好處:

• 保護肝細胞，改善肝臟機能
• 或有助穩定血脂及膽固醇
• 有助維持血管、肝臟、心臟和腦部健康
• 増強記憶及學習能力

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