卵磷脂

甚么是卵磷脂

卵磷脂(Lecithin)首次从鸡蛋中被发现，因此名为「卵」磷脂。它是天然存在于植物和动物细胞中的磷脂化合物。它对于人体有重要的作用，特别在保持细胞膜的结构和功能、脂质的运输及代谢等。

蛋黄、牛奶、大豆、向日葵等都是含有丰富卵磷脂，其中大豆及向日葵是最常见的提取来源。在食品制作中，卵磷脂常被用作乳化剂，帮助油脂和水份混合，制成乳液状和顺滑口感的食品，亦可延长保鲜期。

卵磷脂中的主要有效成分是磷脂胆碱（Phosphatidylcholine, PC），它是细胞膜的重要组成部分。细胞膜主要由双层磷脂分子构成，同时具有疏水性和亲油性的特性，使细胞膜能够形成一个保护屏障，并控制脂肪和其他物质的进出。卵磷脂中的磷脂能帮助体内脂肪及胆固醇的运输及代谢。因此，卵磷脂或有助于稳定血脂，特别是 LDL（坏胆固醇）的水平，对心血管健康有正面影响。

胆碱不仅是磷脂胆碱的成分，也是构成乙酰胆碱（Acetylcholine, Ach）的前体，乙酰胆碱是一种神经传导物质，能控制脑部活动，包括记忆及学习等。因此补充卵磷脂有助维持神经系统的正常运作，改善认知、记忆、学习能力。

卵磷脂的好处:

• 保护肝细胞，改善肝脏机能
• 或有助稳定血脂及胆固醇
• 有助维持血管、肝脏、心脏和脑部健康
• 増强记忆及学习能力

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